观察
< 返回

疫情之下,连锁餐饮品牌的破局之路
2022 · 04 · 21

2021年7月,穷凶极恶的“德尔塔”带来了一波新的疫情,殃及我国多个省市,成为自去年以来最严峻的一次。德尔塔未结束,另一种新冠变异毒株拉姆达又强势来袭,被世界卫生组织列为需要留意的变异病毒之一。

 

截至北京时间2022年4月18日6时30分左右,全球累计确诊新冠肺炎病例504184215例,累计死亡病例6221424例。全球单日新增确诊病例469130例,新增死亡病例1305例。双重病毒来袭,暴击×2无疑又给餐饮企业带来了新一轮的挑战。

 

疫情三年来,反反复复,餐饮行业受到的冲击很大,许多头部品牌都在生存线边缘挣扎。2021年11月5日晚,知名火锅餐饮连锁品牌海底捞发布公告,决定在12月31日前逐步关停300家左右的门店。这与2021年中报显示的1597家门店数量相比,砍掉门店的数量接近20%。


QQ截图20220421170835.jpg

 

疫情营销模式倒逼传统餐饮生产流程和组织形式。传统餐饮以自身“主打菜品”为中心组织生产服务的经营模式受到挑战,疫情正常化后,餐饮业还会发生什么变化?餐饮品牌该如何自救?未来发展会怎么样?上海圣思卓智营销策划公司为您带来《疫情之下,连锁餐饮品牌的破局之路》

 

圣思卓智认为,在疫情影响大环境下的连锁餐饮品牌更需要精准洞悉疫情期间的消费者需求,转变思路,更多用公关思维,营销思维去替代传统思维。直接把战场从线下开始迁移到线上,配合营销来宣传线上产品,加速企业在线上的转型与发展。

 

在这方面,西贝餐饮就是一个很典范的案例。疫情期间西贝的实体店经营惨淡,亏损严重,在迫于资金流的压力下开始了线上外卖业务,将进店就餐直接转化为外卖,并且提供一部分物资捐赠给医务人员,发挥主观能洞悉,承担社会责任。对品牌的正面塑造起到了带头示范作用。

 

疫情虽然残酷,但毕竟终将过去,有条件的品牌不妨提前想一步,将营销策略前置来冲散疫情带来的影响,我们对连锁餐饮品牌在疫情之下的营销思路提供以下五个建议。

 

1、全力打造线上全渠道营销体系

 

疫情期间,线下会经历长时间的空白期,大家对于网络的依赖性,基本都是通过网络来获取消息,餐饮、消费线下门店可以利用互联网,结合线上社交工具,来吸引顾客的关注度。比如微信社群,微信小程序,公众号推送,朋友圈广告投放等等渠道,还可以搭载抖音、短视频平台或者其他社交平台,建立自己的多元传播系统,通过各种营销手段,打造流量门店。同时,自建渠道或与搭载“美团”“饿了么”等第三方商业平台,建立自己稳定的配送系统,这是疫情期间线上营销的先决条件,渠道在手,生计不愁。


2、及时调整原有的产品形态

 

随着网络时代的生活化,消费者的消费心理和消费习惯早已经发生变化。连锁餐饮品牌要改变单一的产品形态,兼备成品、半成品、原料三种形态,满足消费者的外带、外卖等需求。其中一些需求可能是门店从来没有的产品形态,这就需要餐饮门店不断提高自身的研发能力和生产能力,包括适合居家饮食的主副、粗细、荤素、营养的健康合理配置,形成一种原料、多种开发、多元形态的新产品生产格局。同时,服务人员应介入菜品生产开发的全流程、全要素,为后续的服务提供条件。建立自己的安全监管系统,全程溯源,全方位全要素安全管理,保证餐饮产品从食材原料采购、生产烹制、包装分发各个环节的卫生和防疫安全。

 

3、重点关注社群营销和粉丝经济

 

消费者通常都会对优惠,折扣信息比较关注,商家在进行常规客户维护工作的同时,可以为客户附赠优惠,折扣,或者门店开关张动态等信息,对疫情风控的小区提供人性化的配送,加赠消毒套装,防疫物资,降低套餐单价,与消费者共克时艰。

 

4、配合针对老用户的精准营销

 

餐饮门店在经营期间就应与顾客建立有效的联络机制,通过建立网络社群或者品牌会员的办法,将传统顾客留住。现代管理学理论,零售店铺80%的利润来源于20%的老顾客,商家应该合理地管理老会员,有效地根据会员的消费情况,进行老会员分组管理,从而帮助商家瞄准特定的人群,针对人群的需求进行优惠力度的调整,用多种形式激发和引导顾客参与活动,并充分利用老顾客等意见领袖,通过各种形式的激励行为,激发顾客的参与热情,营造门店与顾客相互扶持、同舟共济的新常态。注重收集各类信息和数据,不断地开发新的潜在的顾客群体,为门店引流。这样既可以减少营销成本,同时也可以提高餐饮店铺的营业额利润。

 

5、抓紧时机修炼内功 迎接消费高峰

 

疫情已进入攻坚阶段,相信在短暂的萧条过后,是消费者们疯狂的消费热情,线下门店也要做好迎接一大波消费者的准备,食材,宣传物料,店面装修,服务培训,新菜品研发,练好内功,静待消费高峰期的到来。

 

QQ截图20220421170946.jpg


世界管理学大师彼得·德鲁克曾说过:“当今企业之间的竞争,不是产品之间的竞争,而是商业模式之间的竞争。”


当下,商业环境在变、消费结构也在变,经营者们的商业观念也要从以企业、产品为中心,转变到以顾客导向和价值为中心。连锁餐饮品牌方作为经营者一定要明白当下顾客的真实需求:顾客在关注产品本身外,更关注产品所带来的消费体验。


餐饮经营者只有找到更适合企业发展的商业模式,把企业自己的命运掌握在自己手中才是王道!



圣思卓智营销策划 www.snszoz.com 咨询x策略x执行x托管 立足中国市场,服务中国企业。在品牌策划上,圣思卓智以系统性科学为基,以思想高度为峰,让企业从战略制高点看清发展路径,聚焦核心策略。在战略咨询上,圣思卓智以实效为核心,为企业战略落地提供全面规划及托管服务。


关注圣思卓智公众平台

上海圣思卓智营销策划有限公司

+86-13917076949 

上海市静安区南京西路580号仲益大厦2506室

沪ICP备16031033号
Copyright 2016-2022 上海圣思卓智营销策划有限公司 版权所有
  • 网站首页
  • 咨询电话
  • 返回顶部